Dentro de la lista de los World’s 50 Best Restaurants, se ubica dentro de los primeros 10 por segundo año consecutivo
Se dio a conocer la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, dentro de la cual destacan tres restaurantes mexicanos: Quintonil en el 9; Pujol en el 13; y Rosetta en el 49. Destaca como el Mejor Restaurante del Mundo un latinoamericano, el Central, de Lima. La lista es un referente dentro de la gastronomía mundial. La clasificación, cuyo nombre original es The World’s 50 Best Restaurants, s dio a conocer el martes en el Palacio de las Artes y de las Ciencias de Valencia.
Ubicado en Polanco, en la Ciudad de México, el restaurante Quintonil está en el lugar número 9. Se coloca por segundo año consecutivo en el top 10 de los mejores restaurantes del mundo.
El chef Jorge Vallejo, propietario y creador del Quintonil, expresó, «me siento un cocinero y una persona más madura. Iniciamos con una propuesta de experiencia muy humilde, para retratar a la cocina de las fondas, de esa comida corrida que todos comemos, y hemos ido evolucionando poco a poco, se han ido puliendo las técnicas. El restaurante es un proyecto personal, lo hemos hecho con todo el corazón y cariño».
El cocinero dice que es el resultado de mucho trabajo, pero sobre todo disciplina y estar siempre dispuesto a aprender, «a través de viajes, de lecturas, es ir aprendiendo».
Vallejo tiene muchos años de experiencia, ha sido cocinero de cruceros y en diferentes restaurantes. «Empecé a los 16 años como cocinero y me ha tocado hacer de todo, y todo ha sido una gran escuela. En el caso de los cruceros es la disciplina, estar parado 14, 16 horas. Lo importante es no derrotarte a ti mismo, es lo más importante».
El restaurante acaba de cumplir 11 años, y ha recibido a todo tipo de comensales, nacionales y extranjeros. Para su aniversario 10 Quintonil trajo a chefs de diferentes partes del mundo como Suiza, Corea Perú. Con un diseño cálido y un tanto hogareño, el restaurante ofrece un menú que parte de los $4500, con una carta que incluye elementos tradicionales de la cocina mexicana, mismos que se extienden a su coctelería.
Además de celebrar que el Quintonil se ubica dentro de los 10 mejores restaurantes del mundo, Jorge Vallejo va a abrir un nuevo restaurante, A una, después de tres años de planearlo y próximamente abrirá su cocina en Anatole France 139.
Quntonil se ubica en Newton 55, Polanco, entre Arquímedes y Presidente Masaryk.
