La Secretaría de Turismo de Querétaro (Sectur) ha emprendido un ambicioso proyecto para posicionar al estado como un referente global en el ámbito del gastroturismo. Bajo la dirección de la titular de la dependencia, Mariela Morán Ocampo, y en estrecha colaboración con la agrupación Cocineros Queretanos, compuesta por 47 destacados chefs y cocineras tradicionales, Querétaro busca consolidar su lugar en el mapa mundial del turismo gastronómico.
Durante un encuentro clave, Morán Ocampo destacó que el estado, que ya se ha consagrado como el primer destino enoturístico de México, recibe más de un millón de turistas anualmente, lo que lo convierte en un terreno fértil para el desarrollo del turismo gastronómico. «Para el gobernador Mauricio Kuri, es fundamental no solo impulsar el turismo, sino también resaltar las tradiciones y la rica gastronomía queretana. Queremos trabajar de la mano con los cocineros locales e impulsar proyectos que lleven a Querétaro al siguiente nivel», señaló.
En esta reunión, los integrantes de Cocineros Queretanos presentaron a la funcionaria los detalles de sus innovadores proyectos gastronómicos, para los cuales la Secretaría ofreció su respaldo, buscando integrarlos con otras iniciativas en desarrollo. El chef Israel Soriano, uno de los líderes de la agrupación, expuso una serie de creaciones culinarias que reflejan la riqueza de los ingredientes y las tradiciones queretanas. Entre los platillos presentados se encuentran:
- Tartar de vegetales ahumados con emulsión de quelites de la región.
- Chingadito relleno de conejo, con salsa de chile negro al pulque y composta de xoconostle.
- Pescuezo de cordero con mole, camote amarillo, ensaladita sudada y migas de tamal de queso rojo.
- Pork belly con pipián de semillas, textura de nopales y ensalada de frijoles.
Estos platillos, elaborados con la participación de cocineras tradicionales como Juana Nolasco Pérez, de Amealco, y Mónica Pérez Peña y Felipa Peña Pérez, de Tolimán, demuestran el compromiso de Querétaro con sus raíces culinarias, al mismo tiempo que se proyecta hacia el futuro.
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El evento también fue una celebración de la enología queretana, con vinos blancos y tintos de la región maridando cada platillo. Entre las bodegas destacadas, el Viñedo Puerta del Lobo brilló como uno de los anfitriones principales, bajo la dirección de Marilú Correa de Goyeneche.
Con esta iniciativa, Querétaro no solo reafirma su papel como líder en la producción vinícola del país, sino que también se prepara para conquistar los paladares del mundo, estableciéndose como un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía y el buen vino.
