El mezcal es una bebida emblemática de México, sin embargo, es muy poco conocido que Guanajuato fue la primera entidad del país en producir el esta bebida.
Desde el siglo XVII, era conocido como destilado criollo, por los procesos de destilación que eran combinados entre la técnica española y el trabajo del agave silvestre de la región.
En la entidad se lleva a cabo un recorrido turístico denominado: “Ruta del Mezcal”, el cual pasa por los municipios de San Luis de la Paz y San Felipe.
El agave Salmiana, es endémico del estado, a pesar de que se cultivan otras especies con las cuales se da forma al mezcal guanajuatense.
En el recorrido, se podrá aprender sobre el proceso de destilación y degustar la bebida en compañía de algún maridaje.
Podrás recorrer la Hacienda de Jaral de Berrio, la cual es una de las primeras en producir el mezcal.
En San Felipe las haciendas en donde podrás conocer la producción de mezcal, desde la cocción de la piña hasta su destilación son: Villasuso, Jaral de Berrio, Torres Mochas, Penca y Piedra y Jaramillo.
Por su parte el municipio de San Luis de la Paz cuenta con Rancho La Quinta, Chantaman y Hacienda Vergel de Guadalupe.
Además de Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Michoacán, Oaxaca, Durango, Guerrero, Puebla y Tamaulipas.
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MJ
