Los dulces tradicionales que se elaboran de forma artesanal son el deleite de las personas por su aroma, textura y principalmente sus sabores, además de incorporar tradiciones prehispánicas y coloniales.
En el Estado de México, la confitería es una tradición familiar, ya que las distintas recetas, procesos e ingredientes han sido compartidas de generación en generación, con el fin de preservar la vida de los exquisitos y deliciosos dulces.
Toluca es un ejemplo en la elaboración de estas delicias y destacan los jamoncillos, golosinas elaboradas con leche y azúcar, para darle el toque añaden pasas y almendras, su presentación clásica es en forma de barra.
También están las charamuscas y trompadas que se elaboran con piloncillo mezclado con semillas, los merengues, sorbetes y duquesas elaborados con clara de huevo, alegrías de amaranto y pepitorias de obleas de harina.
Destacan por su delicioso sabor los dulces cristalizados, que se elaboran a partir de verduras y frutas cocidas con azúcar o miel. En casi todo el Estado de México se consumen estos dulces.
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Parte del proceso de elaboración es que las verduras y frutas se remojan en agua con cal durante un día y se hierven, para después sumergirlas varias veces en almíbar de piloncillo y azúcar, son nuevamente hervidas, finalmente se dejan secar al aire libre para que se endurezcan.
Y por supuesto, no pueden faltar los tamarindos o comúnmente llamados “Tarugos”, este dulce llegó a la entidad en tiempos de la Colonia, sus ingredientes son tamarindo, azúcar y chile piquín.
Pero si queremos darle un gusto al paladar, debemos hablar de la leche requemada, en especial de las amarantinas, que a base de sus especies deleitan al más exigente.
Esto es lo que ofrece la confitería mexiquense y forma parte de una tradición gastronómica y cultural del Estado de México.
La Subsecretaría de Turismo, a través del Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías del Estado de México (IIFAEM), invitan a consumir estos deliciosos dulces que se encuentran a la venta en las Tiendas de Artesanías Casart.
