En el fascinante mundo del vino, pocas voces son tan resonantes como la del sommelier Marco Valentini. Con una trayectoria que abarca más de dos décadas en México, este experto ha sorprendido a sus seguidores con sus innovadoras propuestas de maridaje.
De acuerdo con el experto el vino que mejor complementa los tacos al pastor, suadero y tripa es un Montepulciano de la región de Abruzzo.
Este vino, con una graduación alcohólica de 12.5, destaca por su textura que armoniza especialmente bien con la carne roja. “El taco al pastor es una experiencia sublime cuando se acompaña de este vino”, comparte Valentini, quien siempre busca maneras de acercar el vino a las mesas mexicanas.
Un viaje a través de la gastronomía lo consolida como “Ambasciatore della Grappa”.
Marco Valentini, originario de Italia, llegó a México en 1998 con la misión de desarrollar proyectos restauranteros. Su formación en hotelería y turismo, combinada con su pasión por la gastronomía, lo llevó a asociarse con diversos restaurantes italianos, donde ha creado menús que destacan por sus exquisitos maridajes.
A lo largo de su carrera, ha realizado estudios sobre los desafíos en la enología y la gastronomía, con un enfoque particular en los maridajes, lo que lo ha convertido en un verdadero referente.
Gracias a su dedicación y esfuerzo, ha recibido el título de “Ambasciatore della Grappa”, en reconocimiento a su labor en la promoción de este destilado en México. “La grappa es un destilado que se elabora a partir de las cáscaras de la uva, y en Italia es un símbolo de nuestra tradición.
Redefiniendo el vino.
Al ser un referente en el mundo del vino, le preguntamos qué lo inspiró a especializarse en esta área. “Crecí en San Giovanni Valdarno, en la Toscana. Desde pequeño, el vino era parte integral de nuestras reuniones familiares. Recuerdo a mi abuelo ofreciéndome pan con vino y azúcar.
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Ese momento despertó mi curiosidad por el vino”, relata con nostalgia. Esta anécdota marca el inicio de su fascinación por el vino, un elemento que siempre ha acompañado su vida y que lo ha llevado a explorar diversos lugares del mundo.
Un mundo de oportunidades.
Marco Valentini ha sido testigo de un cambio significativo en la calle.
El experto ofrece consejos prácticos para maridar vinos con comida, enfatizando que no hay que temer al error. Recomienda comenzar con vinos de calidad a precios accesibles y experimentar maridajes, sugiriendo probar pequeños bocados de alimentos junto con sorbos de vino para evaluar cómo se complementan. “El proceso de aprender sobre vinos es gradual, y no es necesario gastar grandes sumas de dinero en botellas costosas para disfrutar de una buena copa de vino.
El creciente interés por el vino en México.
México, aunque aún es considerado un país joven en términos de consumo y conocimiento del vino, ha visto un crecimiento notable en las últimas dos décadas. La popularidad de la cocina mexicana en el mundo ha contribuido a este fenómeno, generando un interés por los vinos que puedan complementar los sabores y texturas de los platillos locales. La presencia de vinos en supermercado.
Valentini también aborda el impacto del cambio climático en la producción de vino. “El clima, tanto con excesos de lluvias como con sequías, influye directamente en la calidad de las uvas. Incluso pequeños cambios, como cinco minutos adicionales de sol, pueden alterar el resultado final del vino”, explica. Este desafío ha llevado a los productores a adaptarse
La Grappa: Un destilado con historia.
La grappa, un destilado que se elabora a partir de las cáscaras de la uva, es otra de las pasiones de Valentini. Este proceso de destilación, que se realiza en alambiques, da como resultado un líquido de alta graduación alcohólico que se deja reposar antes de ser embotellado.
“La grappa se suele consumir al final de una comida, sola o acompañada de postres como chocolate, o incluso como parte del café”, mencionó Valentini.
Mirando hacia el futuro.
Al concluir nuestra conversación, Valentini comparte su visión sobre el futuro del mercado del vino y la grappa en México. “Existen preferencias diversas: algunas personas se inclinan por vinos italianos, otras por franceses, chilenos o mexicanos. Esta variedad permite que cada consumo sea una experiencia.
“Hoy en día estamos viviendo una época enogastronómica muy particular. Antes se decía que el vino tinto iba con carne y el blanco con pescado, pero esa idea ha cambiado. Lo importante es disfrutar la experiencia”, concluyó.
Para aquellos interesados en profundizar en el mundo del vino o disfrutar de una experiencia guiada por sus conocimientos, Valentini invita a contactarlo a través de sus redes sociales. En Instagram, lo pueden encontrar como @ValentiniWine, donde también ofrece experiencias personalizadas para grupos de 10 a 20 personas, en las que comparte su pasión y conocimiento del vino.
Algo que le gusta repetir al finalizar sus experiencias es que “cada gota es una lágrima de felicidad”, un recordatorio de que el vino, más que una bebida, es un camino hacia momentos memorables. Hoy, desde su perspectiva, el Moscato d’Asti y el Barbera d’Asti son solo algunas de las opciones que ofrecen en Valentini Wine Style.
