¿Se te antojaron los chiles en nogada? La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha compartido una receta con la que puedes preparar este delicioso platillo mexicano paso a paso. Por ello te decimos cómo hacer chiles en nogada como todo un experto.
De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), «los chiles en nogada aparecen en la historia de México con la confirmación de la Independencia de la República, el 28 de agosto de 1821, fecha en que Agustín de Iturbide visitó Puebla después de haber firmado los Tratados de Córdoba con el nuevo y último virrey de la Nueva España, Juan O’Donojú». En esa fecha, se ofreció un banquete en su honor, donde se sirvieron varios platillos, entre ellos, los chiles en nogada, que fueron creados por las monjas del convento de Santa Mónica.
Ingredientes para Preparar Chiles en Nogada
Para preparar 6 porciones, necesitarás los siguientes ingredientes:
1 granada roja grande
6 chiles poblanos
Hojas de perejil al gusto para adornar
Sal y pimienta al gusto
325 gramos de pulpa de res sin grasa cocida
325 gramos de pulpa de cerdo sin grasa cocida y picada en el procesador
1 cucharadita de azúcar
Una pizca de polvo molido
Una pizca de canela molida
2 jitomates picados, asados y sin semillas
1 durazno y 1 manzana en cubitos pequeños
Media cebolla
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100 mililitros de Jerez
2 cucharadas de aceite
90 gramos de pasitas
90 gramos de acitrón
50 gramos de almendras
2 dientes de ajo
1 plátano macho
1 pera
Para la nogada:
100 gramos de nuez pelada, sin piel
Una pizca de canela en polvo
1 cucharada de azúcar
4 cucharadas de media crema
2 rebanadas de pan blanco sin orillas, remojadas en leche
125 ml de yogurt natural semidescremado
¿Cómo Preparar Chiles en Nogada?
Asa los chiles poblanos: Colócalos directamente sobre la llama de la estufa, girándolos constantemente hasta que la piel esté completamente quemada. Luego, colócalos en una bolsa de plástico y déjalos sudar durante unos 15 minutos para facilitar el pelado. Una vez pelados, haz un corte a lo largo del chile, retira las semillas y resérvalos.
Preparación del relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe la cebolla y el ajo finamente picados. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada. Incorpora la canela, las almendras y las pasas. Añade las frutas picadas en cubos pequeños: plátano, manzana, pera y durazno. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que los sabores se integren. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
Preparación de la nogada: En una licuadora, coloca las nueces peladas, el queso de cabra, la crema, la leche, el azúcar y un poco de sal. Si deseas un toque más dulce, agrega más azúcar al gusto. Licua hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Para una nogada más ligera, añade un poco más de leche o un chorrito de jerez.
Montaje: Rellena cada chile poblano con la mezcla de carne y frutas, procurando que queden bien compactos. Colócalos en un plato y báñalos con la nogada.
Decoración: Espolvorea los granos de granada y el perejil picado sobre los chiles en nogada. Estos ingredientes aportan un toque de color y un contraste de sabor delicioso.
¡Disfruta de este exquisito platillo que es parte importante de la tradición culinaria mexicana!
