La claridad del piloncillo está relacionada con la calidad; esto es, a mayor claridad y dulzura, mejor producto
El piloncillo, un endulzante tradicional arraigado en la gastronomía mexicana, emerge como un tesoro culinario en las tierras tapatías del sur del estado de Jalisco. Este icónico producto, desconocido para muchos, es un deleite para los amantes de lo dulce, y te invitamos a sumergirte en su fascinante historia.
El piloncillo es un tipo de azúcar artesanal que conquista los paladares con su sabor similar a la melaza y su proceso de elaboración simple y puro. Se obtiene a partir del caldo no destilado de la caña de azúcar, sin procesar y sin aditivos.
En México, la producción de una tonelada de piloncillo requiere entre diez y doce toneladas de caña de azúcar, siendo un proceso que refleja la dedicación y el arte tradicional de los productores.
Aunque pueda ser desconocido para algunas generaciones más jóvenes, el piloncillo es un ingrediente altamente demandado en todo el país, especialmente en el estado de Jalisco, donde se utiliza en la elaboración de una amplia variedad de dulces, galletas, buñuelos y panes. Además de su uso como endulzante, el piloncillo se emplea como especia en la preparación de diversos platillos y bebidas, como el mole, las capirotadas, empanadas, tamales y atoles, así como en frutos cristalizados y en la elaboración de ponche durante la temporada navideña.
El proceso de elaboración del piloncillo en México se divide en tres fases: extracción del jugo de la caña, evaporación del jugo y moldeado del piloncillo.
En Jalisco, destacan municipios como Pihuamo y Tuxpan, donde se produce aproximadamente 2 mil toneladas de piloncillo durante unas 20 semanas de molienda en los trapiches (molinos). La temporada de elaboración concluye justo antes del periodo de lluvias, siendo esta la época ideal para visitar la región y conocer de cerca este proceso artesanal.
En los últimos años, más del 20% de la producción estatal de piloncillo se ha exportado a los Estados Unidos, mostrando la creciente popularidad y reconocimiento internacional de este producto único.
Ahora que conoces su origen, proceso de elaboración y versatilidad culinaria, te invitamos a explorar el estado de Jalisco y disfrutar de esta joya artesanal que es el piloncillo.
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